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  • 水煮鱼的做饭方法:水煮鱼做饭

    时间:2020-05-07 02:27:52 来源:文库网 本文已影响 文库网手机站

    相关热词搜索: 水煮鱼的做饭方法 水煮鱼的制作方法 快速做饭的方法

      鱼肉肉质细嫩、营养丰富,是十分受欢迎的食材,大家觉得鱼肉怎么做好吃?下面,小编给大家推荐美味的水煮鱼做法,希望大家喜欢!

    水煮鱼的做饭方法

      麻辣水煮鱼的做法

      材料

      鲤鱼2斤,青椒水煮鱼调料1袋(150克),葱姜蒜、干红辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、盐

      小油菜2棵、豆芽菜100克,平菇、芹菜、莲藕等蔬菜根据自己喜好选择

      做法

      1、鲤鱼1000克,去掉腮、两侧挑去神经线,洗掉腹内黑膜,鱼肉片成片,鱼骨切段,用淀粉、盐、料酒腌制半小时。

      2、我选择的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、莲藕、豆腐皮、胡萝卜,上述菜清洗后,莲藕胡萝卜切片、芹菜去叶切段,豆腐皮切粗条,平菇撕小块,油菜一片片摘开,然后分别在沸水中焯,捞出放到一个较大的器皿中,我将菜放在一个电热锅里,可以调到文火档保温。

      3、姜切片、葱切段、大蒜拍扁。香菜切段。

      4、锅内放植物油,烧热后放入姜葱蒜煸炒,放入水煮鱼调料,炒出香味后加水,水量根据鱼的大小和菜的分量。小火煮30分钟,调料里的香味才会充分溶于水中,汤的味道更加浓郁。

      5、腌制好的鱼片、鱼头骨等,分片放入汤锅中,煮五六分钟,连汤带鱼片倒入放蔬菜的器皿中。

      6、另取一锅,烧油,改小火,放入干辣椒和花椒粒,炸出香味后泼在鱼片上,撒上香菜即可。

      鱼的其他做法——蒜味蒸鱼

      材料

      鲈鱼1条,蒜头5粒,辣椒1条,姜15公克,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,酒1大匙,胡椒粉1/8茶匙,香油1茶匙,水2大匙

      做法

      1.蒜头去膜、头尾洗净切片;姜去皮洗净切片;辣椒去籽洗净,切片备用。

      2.鲈鱼洗净清除内脏、刮鱼鳃,过水汆烫,再清洗一次备用。

      3.热锅后放入作法1的材料和调味料一起煮熟备用。

      4.将作法2的鲈鱼摆入长盘,再淋上作法3的酱汁后,放入蒸笼以大火蒸12∼15分钟至熟即可。

      鱼的挑选注意事项

      1、鱼肉紧实度差的不买

      用手指按压一下鱼身,新鲜的鱼肌肉结实有弹性,指压后凹陷立即消失,而肌肉稍松散,指压后凹陷消失得较慢,新鲜度次之。另外,观察鱼肛门处肌肉是否紧实,可作为辨识新鲜度的标准,新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔为白色、凹陷,不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显,肛孔稍凸出。

      2、水箱内颜色浑浊的不买

      选购活鱼时,有时要看“水色”。如果水箱内水色发绿或者藻类过多,则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌,容易污染鱼体本身,降低鱼肉品质,新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈,有水泵供氧,水流较快的,鱼新鲜度比较高。

      3、价格太低的不买

      买鱼既不能认为“贵的就好”,更不能“贪图便宜”,价格低得离谱,可能鱼的来源和安全性就没有保障,食用变质鱼会威胁人体健康。
     

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